Ακόνισμα μαχαίρια - μια αναπόφευκτη διαδικασία για οποιοδήποτε άτομο. Παρά τη ρουτίνα αυτής της διαδικασίας, πολλοί όχι μόνο δεν ξέρουν πώς να ακονίζουν σωστά ένα μαχαίρι, αλλά και να μεταφέρουν την "εμπειρία" τους σε φίλους και γνωστούς. Υπάρχει η άποψη ότι η σωστή ακόνισμα των μαχαιριών είναι σημαντική μόνο για τις λεπίδες του ακριβού χάλυβα και ένα απλό μαχαίρι κουζίνας μπορεί να ακονιστεί με ένα απλό ξύσιμο για 200-300 ρούβλια. Στην πραγματικότητα, κάθε μαχαίρι μπορεί να ακονισθεί σε ευκρινή ευκρίνεια, μόνο σε ένα μαχαίρι με κακό χάλυβα, όπως το ακόνισμα δεν θα διαρκέσει περισσότερο από πέντε λεπτά.
Χειροκίνητη ακόνισμα μαχαιριών - η διαδικασία είναι αρκετά μεγάλη, η οποία περιλαμβάνει τη χρήση φυσικών λειαντικών λίθων και διαμαντιών. Προκειμένου το μαχαίρι να ξυρίσει τα μαλλιά στον βραχίονα, είναι επιτακτική ανάγκη να "τελειώσει" το δέρμα, χρησιμοποιώντας πάστα GOI διαφόρων αριθμών.
Η επιλογή της λείανσης πέτρες για την ακόνισμα
Οι ράβδοι λείανσης για χειροκίνητη όξυνση των μαχαιριών μπορούν να χωριστούν σε τέσσερις μεγάλες ομάδες, ανάλογα με το υλικό που χρησιμοποιείται για την κατασκευή τους:
- Κεραμικές ράβδοι λείανσης;
- Διαμάντι πέτρες?
- Φυσικές πέτρες φυσικής προέλευσης.
- Ιαπωνικές πέτρες νερού.
Τα τούβλα για ακόνισμα κεραμικών μαχαιριών είναι ο πιο προσιτός τρόπος για να ακονίσετε τα μαχαίρια της κουζίνας σας. Είναι κεραμικά ράφια γεμάτα ράφια των καταστημάτων υλικού και των αγορών. Είναι πολλών τύπων. Το πιο συνηθισμένο είναι το μπαρ του σκάφους. Κατά κανόνα, είναι πολύ τραχύ και είναι κατάλληλο μόνο για τραχιά ακόνισμα ή για αλλαγή των γωνιών ακονίσματος ενός μαχαιριού. Συχνά υπάρχουν μπαρ από την Πολωνία με δύο πλευρές, με μια τραχιά και λεία επιφάνεια. Αυτή είναι η καλύτερη επιλογή του προϋπολογισμού. Εάν η γραμμή έχει σβηστεί, μην την πετάξετε και να την αντικαταστήσετε με μια νέα.
Οι ράβδοι διαμαντιών χρησιμοποιούνται σπάνια για την ακοντοποίηση επαγγελματικών μαχαιριών. Η ίδια η διαδικασία της ακονίσματος όταν χρησιμοποιούνται διαμαντένια ράβδους είναι πιο περίπλοκη και η κοπτική άκρη γρήγορα γίνεται θαμπό. Τα διαμάντια συχνά αφήνουν βαθιές γρατζουνιές στην κοπτική άκρη και "τρώνε" πολύ μέταλλο όταν ακονίζουν.
Οι φυσικές πέτρες για το ακόνισμα των μαχαιριών και οι ιαπωνικές πέτρες νερού είναι οι καλύτερες μπάρες για την ακόνισμα των μαχαιριών. Το μεγάλο μειονέκτημα είναι η υψηλή τιμή τους, συχνά πρέπει να τους παραγγείλετε από το εξωτερικό.
Συμβουλές για την επιλογή μιας ράβδου ακονίσματος
Το πρώτο κριτήριο για την εστίαση κατά την επιλογή είναι το μέγεθος της ράβδου. Το μήκος του θα πρέπει να είναι 1,5-2 φορές το μήκος της λεπίδας μαχαιριού. Η επιφάνεια της ράβδου για ακόνισμα των μαχαιριών με τα χέρια τους θα πρέπει να είναι ομαλή, χωρίς τσιπς και ρωγμές. Αν η πέτρα είναι κατεστραμμένη, είναι προτιμότερο να εγκαταλείψετε την αγορά.
Για την ακόνισμα των μαχαιριών κουζίνας είναι κατάλληλη η κεραμική διπλής όψης ράβδος ή αρκετές ράβδοι διαφορετικών μεγεθών κόκκων που κατασκευάζονται στην ΕΣΣΔ. Ανεξάρτητα από το πόσο επιτέθηκαν στη σοβιετική βιομηχανία, οι πέτρες λείανσης στην ΕΣΣΔ έγιναν αυστηρά σύμφωνα με την GOST. Δυστυχώς, τώρα τέτοια μπαράκια μπορούν να βρεθούν μόνο στις αγορές ψύλλων.
Εάν η αποστολή σας δεν περιλαμβάνει μόνο ακόνισμα μαχαιριών κουζίνας, αλλά θέλετε να ακονίσετε κυνηγετικά ή τουριστικά μαχαίρια στην κατάσταση ξυραφιού, στη συνέχεια, πάρετε την πάστα GOI για την τελική στίλβωση του κοπτικού άκρου.
Επιλογή κοκκοποίησης μιας ράβδου λείανσης
Οι πέτρες λείανσης μπορούν να χωριστούν σε τρεις κατηγορίες:
- Χονδρό τρίψιμο.
- Μεσαίος κόκκος;
- Μικρή άμμο.
Όλοι δεν γνωρίζουν ότι, επιπλέον, είναι χωρισμένοι ως γυαλόχαρτο με τον αριθμό λειαντικών κόκκων ανά μονάδα επιφάνειας. Τα μπαρ αρχίζουν με τη σήμανση 100 και τελειώνουν σε περίπου 15.000.
Συνήθως, όταν ακονίζετε, χρησιμοποιήστε ράβδους 600-800 μονάδων. Γραμμές σήμανσης 1500-2000 χρησιμοποιούνται για το λείανση των άκρων. Τα μπαρ άνω των 2000 χρησιμοποιούνται μόνο από επαγγελματίες και είναι σπάνια διαθέσιμα.
Οδηγίες βήμα προς βήμα για την ακόνισμα ενός μαχαιριού
Πριν ξεκινήσετε να ακονίζετε ένα μαχαίρι, πρέπει να καταλάβετε μερικούς κανόνες για τον εαυτό σας:
- Η γωνία ακονίσματος του μαχαιριού πρέπει να διατηρείται αυστηρά.
- Μην πιέζετε σκληρά το μαχαίρι όταν ακονίζετε, δεν ακονίζεται γρηγορότερα, αλλά μπορεί να καταστραφεί η πέτρα λείανσης.
- Οι ράβδοι ακονίσματος πρέπει να πλένονται με νερό για να αφαιρεθεί η σκόνη μετάλλου.
Εάν προσπαθήσετε να ακονίσετε το μαχαίρι για πρώτη φορά, δεν θα πρέπει να εκπαιδεύετε σε ακριβά μοντέλα, να πάρετε ένα απλό μαχαίρι κουζίνας και να το φέρετε στην ευκρίνεια της ξυριστικής μηχανής.
- Το πρώτο βήμα είναι να πλύνετε τη ράβδο με νερό και σαπουνόνερο ή απορρυπαντικό πιάτων.
- Το δεύτερο στάδιο είναι η προετοιμασία του χώρου εργασίας. Για να γίνει αυτό, βάλτε ένα ευθεία πλακέτα στο τραπέζι, πάνω στο οποίο είναι εγκατεστημένο το τριβείο. Η θέση του μπαρ ο καθένας επιλέγει ανάλογα με τις αισθήσεις της ευκολίας.
- Πριν από την έναρξη της ακονίσματος, πρέπει να επιλέξετε τη γωνία που θέλετε να ακονίσετε τη λεπίδα. Πρέπει να θυμόμαστε ότι για λεπτή εργασία η γωνία λείανσης πρέπει να είναι περίπου 20 μοίρες. Για ένα ευέλικτο μαχαίρι κατάλληλο και 30-40 μοίρες. Η επιλογή της γωνίας ακονίσματος εξαρτάται από την ποιότητα του χάλυβα στη λεπίδα του μαχαιριού. Ο καλύτερος χάλυβας μπορεί να κρατήσει μακρά ακόνισμα. Η άκρη των φτηνών μαχαιριών κουζίνας σε μικρή γωνία δεν είναι πρακτική.
- Η ουσία της ρύθμισης της σωστής γωνίας της λεπίδας είναι ότι η κοπτική άκρη είναι κάθετη στην κίνηση του μαχαιριού κατά μήκος της ράβδου λείανσης. Εάν η γωνία του μαχαιριού πριν από την ακόνισμα σας ταιριάζει, δεν είναι δύσκολο να το διατηρήσετε, η κοπτική άκρη πιέζεται απλά πάνω στη ράβδο με όλη της την επιφάνεια. Για να αλλάξετε τη γωνία ακονίσματος είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ειδικά εργαλεία για να διατηρήσετε τη γωνία ακονίσματος. Μπορούν να αγοραστούν σε ειδικά καταστήματα μαχαίρι ή από τον εαυτό σας?
- Αφού βάλαμε τη λεπίδα στη σωστή γωνία, αρχίζουμε να σπρώχνουμε τη λεπίδα κατά μήκος του φραγμού από τον εαυτό μας. Η λεπίδα κοφτάει μέχρι να εμφανιστεί ένα "burr" σε όλο το μήκος της κοπτικής άκρης. Όταν εμφανιστεί, μπορείτε να πάτε να ακονίσετε την άλλη πλευρά του μαχαιριού. Η σκόνη που εμφανίζεται κατά το ακόνισμα πρέπει να πλένεται περιοδικά κάτω από ένα ρεύμα νερού.
- Αφού ακονίσετε σε ένα σκληρό λειαντικό, μπορείτε να προχωρήσετε στην τελειοποίηση σε μια μικρότερη πέτρα. Η διαδικασία αυτής της βελτίωσης δεν διαφέρει από την ακονισμένη σε ένα τραχύ τεμάχιο. Αν έχετε αρκετές πέτρες με λεπτόκοκκο σιτηρό, συνεχίστε να ακονίζετε, αλλάζοντας από μικρότερου σε μεγαλύτερο.
- Για ένα μαχαίρι κουζίνας, θα αρκεί μια τέτοια ακόνισμα, θα κόψει με λεπτό τρόπο την ντομάτα και το χαρτί. Αν θέλετε να επιτύχετε την ακρίβεια ξυρίσματος της λεπίδας, θα πρέπει να κόψετε RK (κοπτική άκρη) στο δέρμα με πάστα GOI.
Φέρνοντας την κοπτική άκρη σε ευκρινή ευκρίνεια
Για την "τελειοποίηση της Δημοκρατίας του Καζακστάν, χρησιμοποιείται ένα ιδιαίτερο GOI πάστα γυαλίσματος που αναπτύχθηκε κατά τη διάρκεια της ύπαρξης της ΕΣΣΔ από το κρατικό οπτικό ινστιτούτο.Η πάστα απλώνεται σε ένα κομμάτι δέρματος που είναι επιθυμητό να προσκολληθεί σε μια ξύλινη ράβδο μεγέθους μιας τυποποιημένης πέτρας λείανσης.Η ιδιαιτερότητα της στίλβωσης στην πάστα GOI είναι ότι η λεπίδα μαχαιριού πρέπει να αλέθουν κινήσεις για τον εαυτό τους.
Ακονίστε τα ιαπωνικά μαχαίρια
Το ακόνισμα των ιαπωνικών μαχαιριών είναι ένα ιδιαίτερο σχέδιο, αφού οι λεπίδες των ιαπωνικών μαχαιριών έχουν διαφορετική γεωμετρία και μονόπλευρη ακόνισμα. Αυτή η γεωμετρία οδηγεί στο γεγονός ότι τα προϊόντα δεν κολλάνε στην λεπίδα του μαχαιριού.
Τα ιαπωνικά πτερύγια είναι ακονισμένα με τα ίδια λειαντικά όπως τα άλλα είδη μαχαιριών, μόνο αυτά είναι ακονισμένα από τη μία πλευρά, μέχρι να εμφανιστεί το burr. Όταν εμφανιστεί, η λεπίδα γυρίζει προς την άλλη πλευρά και η αγκάθια αφαιρείται με αρκετές κινήσεις. Μετά από αυτό, το τριβείο αντικαθίσταται με μικρότερο κόκκο και η διαδικασία επαναλαμβάνεται.
Οικιακά χειροκίνητα μαχαίρια
Υπάρχουν πολλά μικρά ξύστρα κουζίνας, ο κατασκευαστής του οποίου διαβεβαιώνει ότι μπορούν να ακονίσουν τέλεια το μαχαίρι σε ένα λεπτό. Στην πραγματικότητα, αυτές οι ακονιστές μπορούν να συνιστώνται μόνο σε κάποιον που θέλει να απαλλαγεί από το μαχαίρι σε σύντομο χρονικό διάστημα. Αυτά τα ακονιστήρια "τρώνε" μια μεγάλη ποσότητα μετάλλου και σύντομα το μαχαίρι γίνεται λεπτό και ακατάλληλο για περαιτέρω χρήση.
Υπάρχουν άριστα εργαλεία για την ακόνισμα των μαχαιριών, τα οποία όχι μόνο μπορούν να ακονίσουν το μαχαίρι σας στην ευκρίνεια του ξυραφιού αλλά και να το καταστήσουν εύκολο να αντέξει ή ακόμα και να αλλάξει τη γωνία ακονίσματος της λεπίδας. Αυτά είναι συστήματα όπως το Edge Pro Apex ή Lanski. Μαχαίρι ακόνισμα μηχανή είναι αρκετά ακριβό, περίπου 6.000 ρούβλια.
Υπάρχουν επίσης αναλόγια της κινεζικής εταιρείας Ganzo, τα οποία είναι δύο φορές φθηνότερα. Η μηχανή για το ακόνισμα των μαχαιριών αυτού του κατασκευαστή έχει αποδειχθεί αρκετά καλά.
Τυπικά λάθη όταν ακονίζετε μαχαίρια
Οι άνθρωποι που δεν είναι εμπειρογνώμονες στον τομέα της ακόνισμα μαχαίρια κάνουν συχνά χονδροειδή λάθη σε αυτή τη διαδικασία:
- Έχοντας αγοράσει ένα πρώτο μπαρ, πιστεύουν ότι αυτό είναι αρκετό για μια πλήρη ακόνισμα. Στην πραγματικότητα, το σύνολο για μαχαίρια ακονίσματος πρέπει να περιλαμβάνει τουλάχιστον αρκετές ράβδους διαφορετικών μεγεθών κόκκων.
- Υποσυνείδητα μαχαιριών Κατά τη διάρκεια της ακονίσματος σχηματίζονται πολλά μικρά φτερά στην κοπτική άκρη του μαχαιριού, πράγμα που μπορεί να δημιουργήσει την αίσθηση ότι το μαχαίρι είναι αιχμηρό. Τέτοιες ρωγμές σβήνουν γρήγορα κατά τη διαδικασία εργασίας με ένα μαχαίρι, και πρέπει να ξανα-ακονισθεί. Για να αποφύγετε μια τέτοια κατάσταση, θα πρέπει να επιθεωρήσετε προσεκτικά το RK στη διαδικασία της ακονίσματος.
- Μερικοί αρχίζουν να ακονίζουν, ακόμη και χωρίς να καθαρίζουν το μαχαίρι από τη βρωμιά και το λίπος, βλέποντας πώς οι επαγγελματίες σεφ διανοίγουν τα μαχαίρια τους με mussat στη διαδικασία μαγειρέματος. Πρέπει να θυμάστε ότι το mussat προορίζεται μόνο για την ευθυγράμμιση της κοπτικής άκρης, δεν ακονίζει τη λεπίδα του μαχαιριού.
- Δεν είναι απαραίτητο να πιέσετε έντονα το μαχαίρι στη ράβδο κατά τη διάρκεια της ακονίσματος, αυτό θα χαλάσει μόνο τον οριζόντιο άξονα.
- Λανθασμένη γωνία ακονίσματος. Πρέπει να θυμάστε ότι μια πολύ μεγάλη γωνία ακονίσματος δεν θα επιτρέψει στο μαχαίρι σας να κόψει με λεπτό τρόφιμο, και με μικρή γωνία ακόνισης, η λεπίδα θα καθίσει γρήγορα στα σκληρά προϊόντα.
Όταν ακονίζετε, απλώς ακολουθήστε αυτούς τους απλούς κανόνες και θα πετύχετε.
Η συσκευή για το ακόνισμα των μαχαιριών το κάνετε μόνοι σας
Εάν κάποιος δεν είναι ικανοποιημένος με την υψηλή τιμή μιας εταιρικής συσκευής για ακόνισμα μαχαιριών, τότε μπορείτε να κάνετε την εγκατάσταση με τα χέρια σας. Το πλεονέκτημα της αυτοπαραγωγής είναι ότι μπορείτε να δημιουργήσετε ένα σετ μαχαιριού για να ακονίσετε τα μαχαίρια, λαμβάνοντας υπόψη τις επιθυμίες σας, αλλάζοντας το σχέδιο σε οποιαδήποτε κατεύθυνση.
Για να αρχίσετε να εργάζεστε στην κατασκευή, πρέπει να βρείτε ένα κατάλληλο σχέδιο στο Internet. Συνήθως σπιτικά ξύστρα είναι δύο τύπων:
- Απλό ξύστρα τύπου Lanski.
- Σπιτικό ξύστρα, όπως το μοντέλο από το Edge Pro Apex.
Ποιο μοντέλο θα αντιγράψετε, αποφασίζετε, απλά να θυμάστε ότι η πρώτη έκδοση είναι απλούστερη στην κατασκευή, αλλά είναι λιγότερο βολική για χρήση. Είναι τεχνικά πιο δύσκολο να δημιουργηθεί ένα σετ για την ακόνισμα των μαχαιριών του δεύτερου τύπου, αλλά είναι πολύ πιο βολικό να εργαστούμε σε αυτό. Θα εξετάσουμε πώς να κάνουμε μια πιο απλή έκδοση με περισσότερες λεπτομέρειες.
Κάνοντας ακονιστές όπως Lanski
Για την κατασκευή των ακονιστηρίων τύπου Lanski, θα χρειαστείτε λειαντικές πέτρες με διαφορετικό χαλίκι, ένα κομμάτι παχύ plexiglas, από το οποίο κόβουμε πέτρινες θήκες, μια γωνιά αλουμινίου, μια λεπτή χαλύβδινη ράβδο και ένα προφίλ αλουμινίου.
Αρχικά, κόψτε τα κενά από πλεξιγκλάς για να κολλήσετε τις λειαντικές πέτρες. Θα πρέπει να είναι λίγο μακρύτερες από τις ράβδους λείανσης, καθώς υπάρχουν ακόμα τρύπες που πρέπει να τρυπηθούν σε αυτά για να εισαχθεί ένα μπαρ εκεί. Μια προ-λυγισμένη ράβδος εισάγεται στις τρυπημένες οπές και ασφαλίζεται με ένα μπουλόνι στερέωσης.
Από το προφίλ αλουμινίου και τη γωνία πρέπει να κόψετε μερικά κενά, στη συνέχεια, για να φτιάξετε από αυτά ένα σύστημα σύσφιξης για ένα μαχαίρι. Στο επάνω μέρος της συναρμολογημένης δομής μην ξεχάσετε να τρυπήσετε αρκετές τρύπες για διαφορετικές γωνίες ακονίσματος, κατ 'αναλογία με το σύστημα Lanski.
Μην ξεχνάτε την κατασκευή της ράβδου για να στερεώσετε ολόκληρη τη δομή σε σταθερή θέση. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, αλλά θα δημιουργήσει μεγάλη δυσκολία στην εργασία.
Ρυθμίστε για ακόνισμα μαχαιριών σε συνθήκες πεδίου
Φυσικά, η εκστρατεία δεν θα μπορέσει να πάρει μαζί τους ένα πλήρες σετ για την ακόνισμα των μαχαιριών, αλλά είναι προτιμότερο να τοποθετήσετε μια πέτρα διπλής όψης και ένα μπαρ με ένα τεντωμένο δέρμα σε ένα σακίδιο. Αφήστε το χάλυβα στο μαχαίρι σας να έχει εξαιρετικά χαρακτηριστικά, κανείς δεν είναι ασφαλισμένος ενάντια στις χτυπήματα και τις αποχρώσεις του κοπτικού άκρου. Εάν ακονίζετε ένα μαχαίρι ή ένα μαχαίρι από χάλυβα σκόνης θα είναι προβληματικό, πάρτε έτσι ένα μικρό μαχαίρι ανθρακούχου χάλυβα μόνο σε περίπτωση που δεν θα πάρει πολύ χώρο, αλλά θα σας βοηθήσει αν το κύριο μαχαίρι αποτύχει. Ο ανθρακούχος χάλυβας έχει μια πολύ επιθετική κοπή και είναι εύκολα ακονισμένη σε ένα απλό άλεσμα σε λίγα λεπτά. Ταυτόχρονα, αυτά τα μαχαίρια κρατούν ακόνισμα αρκετά καλά. Το μόνο αρνητικό είναι η ανεπαρκής αντοχή στη διάβρωση αυτού του χάλυβα.
Σφίξτε καλά το μαχαίρι είναι εύκολο, απλά ακολουθήστε τις συμβουλές των επαγγελματιών και έχετε το απαραίτητο σύνολο αξεσουάρ λείανσης. Η σύνθεση αυτού του σετ, ο καθένας μπορεί να επιλέξει για τον εαυτό του, δεδομένου του οράματός του για την ευκρίνεια του μαχαιριού.
